Ucha i uszka

Zupa ta jest specjalnością kuchni rosyjskiej. Gotuje się ją wyłącznie z świeżych ryb słodkowodnych; im świeższe ryby użyte do jej przyrządzenia, tym jest smaczniejsza. Ucha przygotowujemy najczęściej z płoci, okoni lub karasi. Szczególnie jednak ceniona jest ucha ugotowana z niedostępnego w nas sterleta (gatunek jesiotra) oraz dostępnego wprawdzie, ale bardzo drogiego węgorza. Wywar z ryb czasami zastępuje się delikatnym wywarem z kurczaka. Aby sporządzić ucha należy drobne ryby oczyścić i umyć. Włoszczyznę oskrobać i umyć, cebulę obrać, razem z rybkami włożyć do garnka, wlać 2 litry wody i gotować na małym ogniu 45min. Filety które również są nam potrzebne (karp, szczupak, lina) należy podzielić na porcje, starannie wyjąć ości i włożyć do odcedzonego wywaru. Gotować kolejne 15min, wlać wino – pół szklanki białego wytrawnego, ale niekoniecznie, dodać zieleninę i pokrojoną w pół plasterki cytrynę, doprawić solą i pieprzem. Podawać z pieczywem. Ucha smakuje najlepiej następnego dnia po ugotowaniu.

Reklama

catering

Galeria